I menu sono ispirati dalle materie prime tipiche della zona, dal Parmigiano Reggiano all’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, dal Lambrusco reggiano ai salumi tipici.

La pasta viene preparata a mano dalle “rezdore”, le donne contadine da sempre custodi dei segreti culinari; completano la scelta le carni degli animali da cortile, dal coniglio al cappone, o di grande tradizione, come il manzo.

Nonostante sia la stagione a suggerire le varianti di sapore, alcuni piatti si possono gustare tutto l’anno. Come il filetto all’Aceto Balsamico Tradizionale dell’Acetaia San Giacomo, o il piatto di scaglie di parmigiano d’annata del Caseificio Castellazzo o naturalmente il gnocco fritto e le tigelle.